鲫鱼家族散文

鲫鱼，古人称之为“鲋”，东北人叫其“鲫瓜子”，是一种最常见的淡水鱼类，也是一种生活在淡水底层的鱼，有很强的环境适应能力，分布十分广泛，尤其喜欢栖息在水草丛生的浅水河湾与湖泊沿岸的水域中。在我国除了青藏高原以外，几乎各地的江河湖泊中都有鲫鱼的存在。
　　鲫鱼身体呈侧扁形，颇似纺锤型，面厚背高，背鳍和臀鳍有三硬硬锐利刺，呈锯齿形。鱼背部一般呈青褐色或深灰色，两侧渐变成银灰色，至腹部已呈灰白色。其实，鲫鱼的身体颜色也是随着环境变化而变化的，并非纯一种色彩，如生活在有水草的池塘里，鲫鱼多呈浅土黄色；而生活在黑淤泥较厚的水域里的鲫鱼，多呈青灰色或者黑色；而那些生活在水质较清澈的江河或者湖泊里的鲫鱼，多呈灰白色或者浅黄色。
　　鲫鱼是一种群居性的鱼类，喜欢在水下层结群游动，生命力特别顽强。它们不仅可以在零度以下的水中生存，也能在四十度左右的高温中存活，甚至在低氧、碱性较大的不良水体中也能生长、繁殖；对生存的水质没有特别苛刻的要求，甚至在无水的情况下也能存活上很长时间。记得我在农场工作的时候，每次钓到或者用网捕捞的鲫鱼拿回到家里，把它们放在筐里，下到阴凉的菜窖里（当时家里没有冰箱），鲫鱼能存活一个星期左右。
　　鲫鱼的繁殖能力很强，性成熟仅为一年，而且是分批产卵，不一次产完，无论什么时候捕捞到的母鲫鱼，体内都有鱼卵。一尾二三重的雌鲫鱼，其怀卵量可达800—1000粒，平均每条母鲫鱼每年的产卵量在20万粒左右，仔鱼的存活率也高。但是鲫鱼的生长速度较慢，人工饲养下，当年也仅长到一两左右，第二年长到二到三两重，第三年可达半斤以上。而在自然江河湖泊中，一两重左右的鲫鱼大约需要长两到三年的时间。
　　鲫鱼属杂食性鱼类，有着广泛的摄食能力。但多数鲫鱼偏重于植物性饵料，摄取浮游生物和有机碎屑碎片为食。幼鲫主要靠吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等；成鱼喜欢吃各种水生昆虫和底栖动物，也食植物性食物。总之，它们对食物没有严格的选择，几乎有什么就吃什么。而生活在黑龙江中下游的鲫鱼，按其生活区域大体可以分为江鲫、湖鲫（泡子鲫鱼）和挠力河鲫鱼等三种。因为它们所生活的环境不同，鲫鱼的身体形状和颜色也发生了一定的变化，其中最有名气的，要数挠力河出产的红肚皮鲫鱼了。黑龙江中下游出产的三种鲫鱼中，个头长得最大的要算江鲫了。
　　江鲫主要生活在黑龙江及诸多河汊子中，身材修长，浑身银白色，个头生长到了一定的程度，鳞甲会渐渐过度到淡土黄色。这种鲫鱼生长速度较快，个体也比较大。上个世纪的六十年代，有人曾在勤得利亮子河里捕获到一条8斤多重的大鲫鱼。除了江鲫鱼以外，还有一种常年生活在湖泊或者湿地的泡子里的鲫鱼。
　　水泡子里的鲫鱼，由于长年生活在水泡子里，食物又十分充足，活动量较小，身体特别宽，几乎长成菱形。这种鲫鱼个体一般长得都比较大，浑身呈炭黑色。渔民曾在勤得利朱老四大泡子里张网捕到一条大鲫鱼，重达4斤多。应该说，像这样大的鲫鱼在黑龙江中下游并不十分稀奇。有一年冬天，农场渔业队在一个叫“三十八军”的大泡子里拉回来几汽车鲫鱼，我家也买了20多斤，只有9条，小的有2斤左右，大的可达3斤多重。当然，在黑龙江中下游，最著名的鲫鱼还要数挠力河鲫鱼了。
　　挠力河不仅是乌苏里江的一条主要支流，也是久负盛名红肚鲫鱼的故乡。可能除了挠力河以外，任何江河湖泊中都找不到这种颜色的鲫鱼。
　　红肚皮鲫鱼，是鲫鱼家族中的珍品。小的时候，它的.身体颜色和普通鲫鱼几乎没有什么区别。可是等它长到二两重左右的时候，肚皮的颜色便开始由白逐渐转变成红色。随着它的身体越长越大，红颜色的面积就越大。这种鲫鱼不但颜色和普通的鲫鱼有所区别，也特别鲜美，普通鲫鱼简直无法和它比拟的。如果用挠力河水炖挠力河的红肚皮鲫鱼，鱼汤呈乳白色，香味四溢，离老远都能闻到。
　　为什么别的江河湖泊中出产的鲫鱼肚皮都是白色的，而挠力河鲫鱼的肚皮会呈红色呢？这恐怕和它们生活的环境有着直接关系吧。挠力河发源于我国最大的湿地——三江平原湿地，一直向南流入乌苏里江。途中千回百转，时宽时窄，俗称“九曲十八弯”，最宽处水面烟波浩渺，如同湖泊；而最狭窄处，只有几十米宽。在水流舒缓的河面上，不时可以看见浮萍和野菱角盛开的白色、黄色花朵。而河两岸是一望无际的野草甸子，千万年的芦苇和野草的根交织错结地盘在一起，逐年腐朽，使水里含有大量的腐殖质，滋生着水中浮游生物，为河里的鲫鱼提供着丰富的饵料。除此之外，再加上挠力河的河弯特别多，回水深潭也多，水域环境特别好，为鱼类提供了栖息、游动场所。奇异的地域，必然会有着奇异的物产。正因为挠力河有着这样的得天独厚的地域环境，才会养育出奇特的挠力河鲫鱼。由于挠力河鲫鱼的肉味儿鲜美，颜色漂亮、奇特，在明、清时期一直用专门的车辆押送进京城，是向皇帝进贡的贡品，平民百姓是不能随便食用的。
　　鲫鱼与一般的淡水鱼类有所不同，个体愈大，肉味儿愈加鲜美，重量在1斤重以上的野生大鲫鱼品质最佳，并且有很多种吃法。如冬瓜烧鲫鱼、荷包鲫鱼、豆腐烧鲫鱼、萝卜丝炖鲫鱼汤、醋酥鲫鱼、红烧鲫鱼、干炸鲫鱼等。
　　鲫鱼不但肉味鲜美，还有一定的药用价值。李时珍称鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”，在他的《本草经疏》中又说，鲫鱼“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”据中医理论：鲫鱼肉性温平味甘，有益气健脾、温中下气、清热解毒、利水消肿、通脉催乳之功。中医常用其治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水、产妇少乳等症。所以，凡病人及产后、术后的康复期，都可以将其作为补充营养、恢复体力的食品。对体质虚弱多病的人及中老年人，鲫鱼是上佳的保健滋补品。而在冬季，即使身体健康的人，经常食用鲫鱼也是鱼类食品的最好选择。黑龙江下游的鲫鱼不仅别具特色，其烹调方法和内地也有所不同，别有特点。其中比较有地域特色的是，炭火烤鲫鱼和清炖鲫鱼汤两种。
　　炭火烤鲫鱼，须用个体较大的鲫鱼，至少要在七八两重以上的鲫鱼。其制作方法也比较简单，只需把鲫鱼收拾干净，在室外阴干成鱼干，便可以用炭火烤熟吃了。用炭火烤熟的鲫鱼，不仅味道特别香，还有韧劲，特别有嚼头。就着烤鲫鱼干，再来一碗芸豆大餷子粥，别提有多美了。而不用小鲫鱼的原因，主要是：小鲫鱼肉少，晒干后只有皮和刺，不好吃。
　　记得喝清炖鲫鱼汤，还是我刚上班时的事呢。初中毕业后，我被分配到学校食堂做饭。食堂的大师傅也姓陈，是个很好的厨师。一天食堂买回来很多鱼，其中有条两斤多重的大鲫鱼，陈师傅把那条鲫鱼收拾干净，在锅里添了一些清水，然后把鱼放进锅里，敞着锅盖加大火炖了半个多小时，又改成小火煨了十几分钟，直到把鱼汤熬成乳白色。临出锅前他往锅里倒了些醋，捏点盐，抓了把切碎的香菜。这样炖出来的鱼汤味道特别鲜美。结婚后，我让妻子按照陈师傅的方法熬过几次鲫鱼汤，但是都没有他炖的鲫鱼汤那么好喝，也没有那么鲜。而到了冬天，天冷水凉，江里的鲫鱼开始避食了，肚子里十分干净，没有任何食物，每年到了这个季节，生活在黑龙江中下游的人们吃鲫鱼从不剖膛，只需刮掉鱼鳞，扣去鱼鳃，然后在它的左腹上方割开一个小口，把鱼胆摘掉就可以放到锅里炖了。而且，这样炖出来的鲫鱼，内脏比鱼肉还好吃，又香又劲道。
　　鲫鱼性格温和，有“鱼中谦谦君子”的美称，是淡水鱼类中智商最高的鱼类之一。不过，它的视力稍弱，特别敏感，对水中的温度，声响乃至于摄取的饵料都十分谨慎，稍有异样便会隐匿身形，也是最难钓的一种鱼。钓鲫鱼，除了有合适的钓具以外，还必须有精良的技巧。
　　鲫鱼的口比较小，钓鲫鱼必须要选择小号鱼钩，灵敏度极高的浮漂。除此之外，鲫鱼咬钩较轻，信号反应到浮漂上是先点动数下，然后送漂、拖漂或者黑漂。经验证明，浅水鲫鱼黑漂多；深水鲫鱼则多是送漂儿。鲫鱼的个头越大，鱼漂动的幅度却相对来说要小一些，而那些小鲫鱼咬钩，鱼漂动的幅度则大而快，几乎瞬间便黑漂了，等到垂钓者反应过来，提杆一看，钩上竟会空空如也，什么也没有钓到。有时候还会出现鲫鱼咬钩浮漂无规律的乱动，如在经常有人垂钓的河中钓鱼，见到浮漂点动不已，就是不送漂，也不黑漂，多是脱过钩的鲫鱼所为。
　　在黑龙江下游钓鲫鱼，最好是在深秋的时节到大亮子河去钓漂竿。到了秋天，鲫鱼从夏天生活的小河汊子回到河水较深亮子河越冬。深秋，气温渐渐降低，并向水中慢慢传递。敏感的鲫鱼已感觉到了季节的变化，加紧觅食育肥抢秋膘，把钩甩到水里，很快便会有鱼咬钩，经常还会一起甩上来两条，特别过瘾。在这个季节钓的鲫鱼个头都比较大，一般在半斤重左右，小的也有三两多，有时还能钓到一斤多重的大鲫鱼呢！
　　一般来说，撒饵料喂窝子，先要认真观察一番，哪里有鱼，哪里没有鱼。鲫鱼泛星一般是两个气泡从水底冒出水面，鱼越大则气泡也越大，鱼聚的越多，泛起的鱼星就越多。看到窝中起鱼星后，才可以装食下钩。黑龙江下游喂窝子撒下的饵料多是碎豆饼渣子，或者小麦，很少有人用配制好的商品饵料。下钩时尽量不要将鱼钩直接抛到窝子里，垂直下落的钩落在觅食的鱼身上，会惊动鲫鱼。可偏前或者偏后一点下钩。待钩落底后，再轻轻牵线把钩拉到窝中。这样既惊扰不了鱼，又能使鲫鱼很快发现钓饵，过去觅食。鲫鱼胆子特别小，十分警觉，稍有惊动，立即四处逃窜。这就要求垂钓者不但要选择好钓位，有适宜的钓具和钓饵以外，还要有十足的耐心。所以，钓鲫鱼是初学钓鱼的起点，也是检验一个垂钓者钓技高低的重要标志。
　　过去，黑龙江中下游的鲫鱼特别多，每年秋天我都会到亮子河去钓鲫鱼，收获不菲。可要是和下网捕鱼比起来，钓鱼却是小巫见大巫了。记得一年深秋，我和几朋友到勤得利对面江岛的菱角泡去捕鱼。当时，泡子里已经结了一层薄冰，只能坐在用汽车内胎改成的橡皮舟上，边砸冰边下网。我没划过轮胎，也不会下网，闲得无聊，一个人围着泡子边转。泡子的西北角有条四五步宽的小水沟，透过结得薄薄的冰层下面，看见水下铺满一扎来长的鲫鱼，呆呆地在那里晒着太阳。我急忙跑回放网的地方，拿起一块返回到沟子边，踩碎冰，把网拦在沟子口，然后找根棍子到后堵击打河水，想把躲藏在里面的鲫鱼轰出来。等到沟子里的鲫鱼基本跑光了，再看堵在沟口的渔网上，只挂了七八条鲫鱼，剩下的那些都不知道从什么地方跑掉了。不过那天我们还是逮了不少鲫鱼，整整装了四麻袋，足有五六百斤。趔趄着把鱼抬上船，再加上我们四个人，渔船几乎快被压沉了，舱舷几乎快平水面，坐在里面一动不敢动，生怕弄翻了渔船。幸亏那晚江面上无风无浪，我们乘着皎洁的月光，小心翼翼地划着船，终于回到江南岸。
　　这些都是昨天发生的故事。现在的黑龙江及它诸多的河流里，鲫鱼已经很少了，很少有人能捕捞到一斤重以上的大鲫鱼，而挠力河的红肚皮鲫鱼更是几乎绝迹，好多年来别说有人捕捞到这种鲫鱼，现在那些在挠力河边长大的孩子，恐怕都没听说河里还曾有过这种鲫鱼。