故乡的酵子馍优秀散文随笔

在我们故乡，人们习惯将烙饼和馒头叫作馍。馍是贴心食，所谓面条不算饭，那么馍就是力量的支撑。俗话说，“要得饱，馍饭交”。故乡人见天早上吃馍喝汤，中午面条加馍，晚上吃馍就菜，一日三餐都离不了馍。在年下，家家户户都会蒸上两三锅馍，以充实年节。

故乡农妇烙馍或蒸馍大都用传统的酵头子发面。酵头子其实就是含有大量酵母菌的面团，农妇每次烙馍或蒸馍都会留下一个发酵开如鸡蛋般大小的面团做酵头子。做馍时，先将酵头子捏碎用温水泡开，待出现密密的泡泡，再加入适量的面粉进行揉搓，之后便盛到面盆里放在温暖处加以发酵。你别小觑一个小小的酵头子，它可以发开十多斤面粉。为了不使烙蒸的.馍发酸，再添加一小把碱面反复揉搓，使其酸碱适中，面团虚白柔光，这样便可以烙馍或蒸馍了。

以往人们吃的缺欠，小麦白面少有，红薯面、玉米面也不充足，想吃馍便用酵头子发面，用粗粮烙蒸的馍虽然不好看，却暄腾能填饱肚子。后来人们生活条件好了，吃不愁穿无忧的，农妇们或烙馍或蒸馍随心所欲。家乡的酵子馍，烙馍大多是菜饼子、火烧、锅贴、锅盔。但蒸馍的品种较多，有发面切成四方形的，俗称“糕馍”；将发面用擀面杖擀开抹油撒盐卷起来切成块状的，人们不叫花卷，而叫“垫油糕”；用小麦面、玉米面混合发酵摊在箅子上蒸成的馍，人们不叫两掺馍，而叫“虚糕馍”；用切碎的萝卜、白菜和肉馅调制包成带花状的，人们不叫包子，而是叫“菜包馍”。

故乡的酵子馍，用的是传统的铁锅铁笼铁箅和土灶台，庄稼秸秆，劈柴燃烧，炉火熊熊，蒸出的馍吃着别具一番风味。

这些年在城里漂泊，常吃市场上买的馒头，看着外观雪白，却怎么也吃不出家乡酵子馍的那种真醇。每逢念及故乡，我便怀恋起家乡芳馨的酵子馍来……