团堡镇乡土美食散文
清明粑粑
四月，细雨纷纷扬扬，清明节到了。扫墓祭祖后，就要吃清明粑粑。
几场春雨后，蒿子嫩油油地钻出土来，拧着竹篮，带着剪刀，一上午就能剪回一篮子。把蒿子洗净、切碎，和着浸泡好的糯米，接下来就是磨了。用一台古老的石磨推磨豆粉成米浆，然后用包袱裹着青色的米浆，悬挂起来，滗掉水分。接着做馅儿，将新笋、煎蛋、咸肉丁、豆干等剁碎，满满一大盆。然后就是煎粑粑或蒸粑粑。费去半天功夫，清明粑粑就能吃到嘴里。那些粑粑，鼓着肚子，一口下去，全是菜，夹杂着蒿子独特的香味，简直把春天都咽下去了。尤其那些贴着锅的粑粑，底部结了一层脆脆的壳，咬一口，咯吱……咯吱……。真好有味！
冻粑
土家族小吃类美食，最难吃到的是冻粑，不仅因为它的制作工艺复杂，制作周期长，而且需要特殊的气候条件才能制作。土家女人说，冻粑冻粑，冻出来的粑粑，即用冻的方法制作的粑粑。
做冻粑的时间必须是腊月岁末，那时候的天气才适合做冻粑，因此冻粑也是土家人的年节食品。勤劳聪慧的土家女人，将糯米蒸熟，籼米推成浆，按一定比例掺和，用木盆盛着放在室外冻，这冻也挺有讲究，不结冰的天气放室外日冻夜冻，结冰的天气要收放室内，就是说，虽是冻也要掌握冻的温度，冻过了头不行，冻的时间不到也不行，一直要冻得糯米粒成绒状，米浆起了气泡儿，才可进行下一道工序。这冻的时间，少说也要十天半月。
米浆冻好了，蒸成粑粑也挺费事，冻米浆较稀，不能用手做成一个一个的在蒸格上蒸，要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上，蒙上细布，再将冻米浆舀在粑粑圈内，用大火急蒸，才成了一个个晶莹玉润的冻粑。这时要特别说到的是，冻粑浆内是不兴添糖精或白糖等甜味剂的，完全是一种自然产生的甜，入口特别地纯美，且回味悠长。
过去在古镇的街上，逢年节常能吃到冻粑，那时的不少土家女人并不嫌冻粑制作过程的复杂，而是将会做冻粑作为自己的能干展示在亲朋面前。现在人们越来越求简便了，不仅对做冻粑，还包括许多制作过程繁杂的饮食手艺弃之不用了，年轻的女孩子又不愿意学，导致濒临失传的边缘，不能不说是一个遗憾。
做冻粑与吃冻粑不仅是一种饮食习俗，还是一种文化，是历史与传统饮食技艺的延续。做冻粑冻的过程其实是低温自然发酵的过程，形成时间应在人类发明发酵剂之前，历史很早，反映了土家族祖先的聪明才智。不管社会上的人还做不做冻粑，我们家要将其技艺传承下去，说不定哪天你还会成为非物质文化遗产传承人呢！
令人回忆的冰粉
四十年前，古镇街上每逢长期，就有一个干净利索的'老婆婆在水巷子上边卖冰粉。那冰粉晶莹透亮，粉条般的，吃起来凉悠悠，沁入心脾，可是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！那时候的夏天，解暑的东西不多。路边小摊，摆着的大都是凉水、凉粉、凉糕，只有这个老婆婆的冰粉最逗人吃。那冰粉用一个黑褐色的小土碗盛着，上面用一片玻璃盖着。5分钱就可以让你解渴，让你一肚子的凉爽。让你留下舒心的回味。记忆中，我那时就站在旁边，一直盯着，看着过往的行人停下来，吃冰粉，给钱，走人。
冰粉好吃，故事也好听。据考察，古镇的冰粉始于明末清初时期是四川的一个叫王味缘的人始创的，称“味缘冰粉”。最初仅在彭水一内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了民国初年，就才传遍到利川和团堡镇，在解放初期达到鼎盛时期！那时我们的团堡山，四水池，梨树坪，狮子口等村的大山林里都有许多的冰粉树，上面结有成串的冰粉籽，淡青色，像红籽籽一般大小，冰粉就是这种树上结的籽籽做成的。
关于王味缘第一次做冰粉的经历在民间有这么一个传说：明末清初的彭水县，有一户王姓人家，有一女名王味缘，天生丽质，聪颖可爱，非常孝敬父母，是远近闻名的孝顺美女。一天王味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时发现香包里有透明果浆溢出，遂觉惊奇！便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比！王味缘高兴极了，但可惜的是没有味道。于是王味缘又找来了红糖，化成水，倒入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪！王味缘好不陶醉，连称：“好吃！好吃！”。
很快亮晶晶的一碗汁水就被王味缘一饮而尽！但觉得并不解谗，王味缘又上山采摘了一蓝子青藤籽回来，自己学做起了。做成后，孝顺的王味缘又给父母和家人没人做了一碗。父母和家人品尝后，大为赞叹，就起名为“味缘冰粉”。聪明的王味缘立刻想到如果自己拿到街上去卖，不仅可以让更多的人尝到冰粉的美味，还可以替父母减轻一些负担！味缘的想法得到了父母的鼓励，并答应帮味缘撑其冰粉摊子。第二天一上街，味缘冰粉立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝！时间一久人们都知道彭水街头有一位卖冰粉的姑娘，不但冰粉好吃，而且人也漂亮随和，于是人们纷纷嬉称------味缘冰粉！冰粉味缘！从此冰粉在彭水流行开来，并逐渐传入周边县市，渐渐的传到团堡镇来了。
传统的冰粉好吃，但做法比较麻烦。先要从大山里采回青藤树上的冰粉籽籽，然后用细纱布紧紧包起来，放入烧开的凉开水里，用一双手慢慢的用力的在凉开水中搓揉，让冰粉籽籽的那种带胶的汁水浆浆从纱布中流到水里。搓揉的时间大概10分钟到15分钟就停止；在搓揉的时候，为了让其更好的凝固，还要不时放入适量的石灰水。一般的配方是，冰粉籽?30克、冷开水1500克、石灰水10克。静置两小时，凝固好了就成冰粉了。制作时一定要讲究清洁卫生，要穿戴整洁，不要说话，不要在有灰尘的地方搓揉。
可惜的和遗憾的是，近30多年来，古镇上再也没有卖冰粉这种小吃的了。主要是两个原因，一是山林里的那种结籽籽的青藤树绝迹了，没有货源。二是如今的年青人不爱学这个手艺，认为做冰粉费事费力还不赚钱。于是我们只能让冰粉留在记忆里。
但是我们还是可以吃到冰粉。大型超市里有现成的冰粉粉。你去买来后，将冰粉3克，锅中放入500克水，烧开后放入冰粉粉搅拌均匀，把搅拌好的冰粉放入容器中，待凉即可，吃的时候放入适量的黑、白芝麻，红糖水。非常方便。吃的时候，可以放红糖水、白糖水或蜂蜜，也可以加山楂膏、葡萄干、花生仁、果脯等配料，喜欢怎么吃，可以自由发挥，只要是自己喜欢就好。
这个虽然也有冰粉的味道，但是远不如三十年前的味道悠长。
最近在采访中还打听到，还有一种材料可以做冰粉的材料。就是采集野生木瓜（夏秋季节），取出里面的籽籽，用一块过滤效果好的纱布包好，然后用斧头之类的东西敲打成碎末。在冰冷的井水或者几度左右的冰水中反复用手搓揉，让野木瓜籽中的淀粉过滤到水中，然后把装了野木瓜籽过滤水的器皿静静的放置在阴凉的地方，过不了多久就是一盆儿晶莹剔透的冰粉了。不过我没有试验过，因为野木瓜树也不多了。
冰粉啊！你就长期留在我们美好的记忆里罢了！
