讲吃龙过山散文

论粥福州人都会很亲切，因为南方大米为主食，而福州人擅长用大米熬粥，而且早饭一定喝粥，在日常用语中都体现得淋漓尽致。晨起街头会晤互为寒暄，离不了“喝粥了吗？”，就是问对方吃过早饭没有；偶遇身体不适，家人常常慰藉：我熬一碗粥给你喝，从喝这个字眼足见其稀，由是粥前往往冠以稀字组成稀粥。说到稀，福州人说人家的粥稀释的程度可以“撑得起船”。由此人们在改善生活中还喜欢将大米在熬粥过程中添加了许多东西，最常见的是福清平潭一带熬地瓜米粥，我的乡村家人喜欢喝芥菜粥（冬闲田随意种植芥菜，疯长）。随着改革开放，人们的生活档次的提升，粥铺遍地开花，且与“食”俱进，纷纷推出美味的“莲子粥”、“皮蛋粥”、“虾仁粥”等琳琅满目、推陈出新、花样迭出、蔚为景观。喜欢甜的你还可以向店家叫碗“八宝粥”、“绿豆粥”或“白木耳粥”……但我独独忘不了五十年前吃过的方言叫“义粥”的那种粥，以为这粥才是福州风味小吃第一！

福州话中的“义”不做“施舍”解，没有免费、不收取人家的钱款的意思，而是“咸淡”的“咸”的意思，比如福州人讲“义鱼”就是海边人家用盐巴腌制的鱼。我小时曾听大人讲外地人来福州喝“义粥”想不付钱一走了之而被店家追赶的笑话,随着马齿增长而今笑不起来了。今天五十年过去了，我来说说“义粥”，就是风味独特的福州咸粥，这微咸浓香绵软细腻的美味至今还暖在我的记忆中。

读过陆文夫的《美食家》不会忘记大师那对菜肴放盐的精彩恣情的描写，福州的“义粥”对盐的投放与掌控据坊间传闻这可是卖粥者祖传的独门秘籍。“一招鲜，吃遍天”，且家族立嘱严格，只能传男不能传女云云。

我五六岁时，印记中福州当年最负盛名的“义粥”是横街银湘浦老板煮的咸粥。那时我外公活跃在生意场上，偏爱我的`外公跟粥老板熟悉，经常带我光顾。在大人喝粥时赞不绝口话语中，我渐渐知道了一些煮粥的过程和技巧。化用白居易的《卖炭瓮》中说道那粥老板“心盼粥俏愿天寒”。数九隆冬，头天晚间取新开镰的碎米，待天微明到小埠头用清水淘干净，并挑回一担河水，将米倒入一口大铁锅兑水，架上柴火慢火熬制，熬到米粥喘气，再兑水再熬制，闪烁明灭的灶头灯烛照见汪汪的锅中熬粥妇人的倩影，关键时分到了-----入盐少许（这秘籍至今我未曾懂得），后用上等淀粉勾芡，使之看似增加一点浓稠，关键是喝时保存热气且更为滑爽。

接着把粥担装大号饭缸的一头提到灶前（粥担另一头装的是碗筷汤匙和佐粥小菜），盛这除盐巴外不添加任何调味品的“白粥”入缸，盖上厚重木头锅盖，续棉罩于其上，将升了火的小木炭炉子置饭缸底。此刻家中老板上岗了，挑起粥担出行。出银湘浦到小桥头弄堂口，一声吆喝生意开张。我就是那个时辰被外公唤醒，懵懂来到摊前，享用美食。

喝粥最佳法采用啜吸，那粥的正宗香味仿佛从天庭而入沿任督二脉行走，沁人心脾，贯于脚掌（方言透脚）的舒坦。我私衬卖家精明，故意把担子隔置于朔风起处，甚至穿堂风下卖粥。食客只能站喝，跺脚抗冷。待你以粥暖腹，微汗沁出脑门，那份精神刻骨铭心。稍候年长，读郑板桥《范县署中寄舍弟墨第四书》中描述自己冬日吃暖粥的生活情景：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”联系曾有过的经验常喟叹不已。

义粥热卖.更关键是价廉物美，任何人都可以在粥担前装大吆喝上小菜，兴致来招待三五伙伴撑死花不了光洋一块。牛眼大一碟咸疙瘩萝卜干佐粥，咸的你还得再要一碗粥清口；半截刚炸的大号油条在手，浸入粥中，发出微响散发香味，你我一定受不了的。若有闲情，要半块五香豆腐干亦可，细齿啮咬，费的时光享受幸福，不觉鸡鸣看天，天光见日，美好的一日这里开始。我以前很爱吃大咸味的橄榄就粥，就是那种别人一舔我就抖舌头感觉脱了核的闽清檀香橄榄，这冬冬一定要选上好的，用刀板拍过，斟数滴生抽与香油，让橄榄吸饱，然后极为技巧地用筷子夹起，小嘴嘬成铜钱大小，吸气，橄榄沿着嘴唇入口，迅即呷一口浓稠粥汤，然后用心细数几种香味的层次先后，犹如品评杜甫“八意”，一粥悟道，可成正果。真是粥味人生了，你说哪样佳肴胜过此粥？

光阴荏苒，时移景迁，可惜今日的粥铺豪华铺张，座次高雅，阮囊羞涩的平头百姓不敢造次了。去年我媳妇因业务关系招待北方客户，回来告诉我俩人喝粥花了近百元，好让我倒抽一口气，真有点TMD!

我童年那竹子熏黑的粥担连博物馆都找不到了，只能滞留在洞箫记忆，挥之不去。