粗茶淡饭系列的散文

糊汤，它是用包谷做的，是我们那里最常吃的饭。包谷（书上叫玉米），是最普遍最普通的粗粮。生活好了，许多地方基本上不吃包谷了，用它做牲口饲料。我们那儿有许多人有糊汤情结，几天不吃糊汤就感到不舒服，没胃口。随着生活的改善，人们吃糊汤少了，特别是常年在外的人，一年都吃不上几顿，特别想念，有时做梦都梦见端着瓷碗喝糊汤。

记得小时候，家里人多，糊汤做得很稀。经常做一大锅，却只能吃个半饱。那时我们的奢望不高，只是希望吃上稠糊汤。后来上学住校，一天两顿糊汤。一口挺大挺大的铁锅，可供二百多人吃饭。男孩大部分端的是饭盆，女孩端的搪瓷碗，也有少数的同学端的是粗瓷大碗（俗称老碗）。一放学，端起盆碗奔向灶房，那时糊汤吃得特别香。现在，这一切都改变了，人们偶尔吃一顿，要吃稀糊汤。有过各种吃糊汤的经历，现在回过头来，谈论糊汤，就在行多了。

包谷因品种不同，种植季节不同，水土不同，品质也不同。最好的`当数高寒地方种植的金黄后及相类似品种。这种包谷，当地一般叫老种包谷或笨种包谷，产量低，金黄色，颗粒饱满，春种秋收。将此包谷磨成糁，吃时将水烧开，用搅面筷子搅面，煮一滚，放碱，然后继续煮，先大火，后文火，煮一会搅一会，直到糁子煮熟为止。根据个人吃饭习惯，喜欢吃稠的，多搅点糁子；喜欢吃稀的，少搅点糁子。各人还可根据习惯，煮上洋芋、红薯或者萝卜（白萝卜饭淡，红萝卜饭甜）。这种包谷作出的糊汤，味甜而香纯，含一定的油质，容易消化，含各种营养成分，但含量都不高。经常吃，既能补充营养，又不易造成营养堆积，是比较清淡的饮食。这种包谷做的糊汤是湖汤中的精品。包谷品质差一点的是新品种，春种秋收，产量高，含油量低。最差的是回茬包谷，夏种秋收，生长期短。

老包谷由于产量低，种的人已经很少了。所以想吃到精品糊汤，就很难了。怀念老包谷，怀念糊汤岁月，是我的乡愁。