贴大饼子炖小江鱼散文

“清明”前后，是松花江开江季节。每年到了这个时候，别管乡下人还是城里人，最想吃的便是传统的农家风味饭菜：贴大饼子炖小江鱼了。

按理来说，贴大饼子炖小江鱼并不特别难做。把从江里新捕捞上来的活蹦乱跳小鱼去掉鱼鳞，开膛，取出其内脏，再扣去鱼鳃，用清水洗净，便可以留着待用了。

收拾完小鱼后，在铁锅下面架好柴草，把少许豆油倒进锅里烧热，再放葱、姜、蒜末等佐料炒出香味儿，加入适量的水和少许食盐、“八旗酱”等，接着便可以把洗干净的小江鱼放进锅里，然后再放进去几只整个的干辣椒，架大火将锅烧开。

锅烧开以后，把发酵好的苞米面在盆里使上碱，使劲儿揉开，揉匀，去掉发酵后的苞米面中的酸味儿，然后双手捧起一块揉好的面团，来回揉搓成椭圆形的玉米面大饼子，一个个均匀地贴在烧沸的铁锅四周。贴完苞米面大饼子后，盖上锅盖，加大火再烧上二十多分钟，热气从锅盖的缝隙中钻出来，袅袅向上升腾，屋子里弥漫着一股炖鱼的香味儿，再加上大饼子的香糊味儿，令人垂涎欲滴。

大饼子熟了，小鱼也炖好了，一起出锅上桌。蒸熟的大饼子宣气腾腾，而贴着锅沿的一面被烤出焦糊的黄嘎儿；鲜活的小江鱼用“八旗酱”及各种佐料炖熟后，特别鲜嫩可口，营养丰富，是健康食品中的美味儿。这种做法，饭里有菜，菜里有饭，饭菜一锅出，不仅经济实惠，又省柴火，是典型的传统东北农家风味儿饭菜，味道独特，别有一番风味儿，是现在许多生活在城里的人品尝不到的。

为什么“贴大饼子炖小江鱼”出现在东北，而不是中原或者南方呢？其实这一点很好理解。东北天气寒冷，尤其是冬天的气温可以达到零下三十多度，甚至四十多度，而过去农村的生活条件又比较差，各家各户多数只有一个锅灶，做出来饭后再做菜，等到菜炖熟了，早出锅的饭已经冰凉了，吃起来不舒服不说，还无法得到人体所必需的热量补充。这样，为了保持饭菜的.热乎，以便抵御寒冷，从传统上东北不仅时兴吃炖菜，而且往往都是饭菜一锅炖出来，在锅沿儿的四周贴上大饼子，下面炖菜或者炖小鱼。这样做，这样做不仅可以保持饭菜的热度，而且还特别生柴火。何乐而不为呢？跟普通的玉米面大饼子相比，在鱼锅里贴熟的大饼子味道更是十分独特，经过炖鱼香味的熏蒸，而且大饼子的下半截儿甚至还能浸泡在鱼汤里，吃起来既有玉米面的香味儿，又有江鱼的新鲜味儿。两种香味儿混杂在一起，是任何一位高明的厨师都不可能做出来的。

许多种菜肴都有着出处，或者一个故事，“贴大饼子炖小江鱼”也不例外，也曾有一段凄美的故事，据说是一对居住在松花江边的渔民夫妻发明的。

很久以前，在东北农村有一对相亲相爱的男女青年，可是姑娘的父母嫌那个小伙子家太穷，想把那个美丽的姑娘嫁给一个老地主做二房。姑娘为了能和自己心爱的人在一起，趁着一个黑夜，和小伙子逃里了家乡，两个人来到一个偏远的松花江边，折草为香，叩拜天地，结成了夫妻，每天靠下江捕鱼为生。

他们住在一片荒凉的江边，很少能见到外人。一天，他们的网房子里来了一位路过的客人，夫妻俩如同见到亲人一般。恰好那天又特别寒冷，渔民的妻子为了让客人能吃上一顿热乎乎的饭菜，便在锅里炖鱼，锅沿的四周贴苞米面大饼子，吃得客人心里热乎乎的。从那以后，每逢网房子里再来了客人，夫妻俩都是如此热情招待。日久天长，这种待客方式便在江边悄悄传播开了，成了一条不成文的规矩。即使现在，若到黑龙江或者松花江的网房子去玩，一日三餐，只要是在饭时赶到的，不论贫富贵贱，不论身份高低，也不管是否认识，赶上饭尽管上桌吃，有酒就喝。吃完，喝完抬腿走人，保证分文不收的，特别豪爽。

如果你有机会到松花江边去游玩的话，记住一定要点这道饭菜喔！保证能吃得你从心里一直热到外面，更会记住江边那些纯朴善良渔民们的火热心肠。