烧羊杂家常做法

咋说咧，烧羊杂这道菜其实并不复杂，但关键是这玩意儿不容易随时买得到。今天是农历二月二，武汉已经完全是春的气息了，到处鸟语花香，所以，想吃烧羊杂的好友们要抓紧时间噢，不然温度起来了，吃这样的美味就多少会有些燥热。噢，对了，一般大一点的超市或菜场，找卖牛羊肉的摊位，应该能买到。下面小编为大家带来，仅供参考，希望能够帮到大家。

　　用料

主料

羊杂约250克

大蒜适量

香菜适量

　　辅料:

盐:适量

姜:适量

蒜:适量

花椒:适量

干辣椒:适量

白糖:适量

十三香:适量

老抽:适量

生抽:适量

醋：适量

　　烧羊杂的做法

1.首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的，也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。

这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量;

小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。

3.接下来继续增加调味儿料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据各人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。

4.出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是下的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢!切记!

　　烹饪技巧

买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的。